Mexican-style Pork Tacos (Tacos Al Pastor)
Gastro

Takosi sa svinjetinom u meksičkom stilu (Tacos Al Pastor)

Ovaj tjedan započinjemo jednim malo složenijim receptom, koji se sprema za druženja s prijateljima ili za popravljanje raspoloženja nakon napornog dana. Riječ je o tacosima, (tortiljama) punjenim pečenim svinjskim mesom, s odličnim začinima! Ovo je idealan recept za ljubitelje Meksičke kuhinje! 

Sastojci:

2 kg svinjske vratine bez kostiju
3 žlice achiote paste
2 žlice guajillo chili praha
1 žlica praha češnjaka
1 žlica osušenog origana
1 žlica kumin
1 žlica soli
1 žlica papra
¾ šalice bijelog octa (175 ml)
1 šalica soka od ananasa (240 mL)
1 ananas, oguljen i narezan na 1 cm (2 cm) kruga

ZA SERVIRANJE

10 malih kukuruznih tortilja
1 bijeli luk, sitno sjeckani
1 šalica svježeg cilantra, sitno sjeckana (40 g)
1 šalica salse (260 g)
1 avokado, na kockice
sok i korica limete za dekoraciju

POSEBNA OPREMA

1 debeli drveni ražanj, obrubljen do visine vaše pećnice

Napomene i info o začinima:

Začin Achiote je mješavina začina i čilija koji se obično koristi u Meksiku, osobito na poluotoku Yucatan. … Sastojci: sjemenke anatta, crni papar, češnjak, morska sol, kumin, piment, narančina kora, habanero chiles, sok od limuna (sadrži krutu žitaricu).

Guajillo Chili Pepper / papričica je glavna zaštitnica meksičke kuhinje i dobiva na popularnosti u kulinarskom svijetu. Guajillo papar koji se dobiva od nje, ima jedinstveni voćni, ali zadimljen okus s ljutinom u rasponu od blage do srednje.

Priprema:

Narežite svinjetinu na kriške od oko 1 cmdebljne, a zatim prebacite u veliku posudu ili zdjelu. U srednjoj zdjeli pomiješajte achiote pastu, čili u prahu, češnjak u prahu, origano, kumin, sol, papar, ocat i sok od ananasa, gnječite i miješanje dok ne postane glatko, bez grudica. Prelijte marinadu na kriške svinjetine, dobro natopite kako biste bili sigurni da je meso obloženo sa svih strana. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom, a zatim držite u hladnjaku najmanje 2 sata ili do 3 dana.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Obložite lim za pečenje s pergamentnim papirom ili aluminijskom folijom.

Stavite krišku ili dvije ananasa na lim za pečenje. Uzmite drveni ražanj i gurnite ga izravno u sredinu ananasa. Tako postavljen ražanj čini osnovu na koju ćete stavljati meso, poput ražnjiča za roštilj, samo ne u vodoravnom već u okomitom položaju. Izvadite svinjetinu iz hladnjaka i gurnite kriške kroz ražanj, slažući ih na ražanj sloj po sloj, kršku po krišku,  jednu na drugu, prema gore dok ne potrošite meso i ne dobijete još prostora samo za krišku ananasa, koju napiknete na vrh. Ananas će činiti balans ražnju.

Pecite oko sat i po dok svinjetina ne bude malo zagorjela izvana i tamno crvena. Odmarajte meso oko 10 minuta, zatim izrežite tanke kriške svinjetine i prženog ananasa.

Zatim stavite malo svinjetine na tortilje, nakon čega slijedi nekoliko komada ananasa, posipanje lukom, prstohvat cilantra, žlica salse i par kockica avokada. Posipajte sokom od limete ili koricom.

U nekim krajevima Meksika, limeta se u kriškama poslužuje uz tacose.

Dobar tek!

Komentari

Neki baner