Šampinjoni punjeni smjesom od pesta i posipani parmezanom nisu samo prilog – oni su prava gurmanska poslastica. Možete ih ispeći na roštilju, u pećnici ili čak u zračnoj fritezi. Poslužite ih kao vegetarijansko glavno jelo, kao slasni dodatak mesu ili ribi, ili jednostavno uz veliku zdjelu hrskave salate.
Ono što ovaj recept čini posebnim jest spoj zemljastog okusa gljiva i aromatičnog pesta, začinjenog s dozom parmezana koji sve povezuje u kremastu cjelinu.
Sastojci (za 4 osobe):
- 12 velikih šampinjona
- 2 žlice maslinovog ulja + još malo za premazivanje gljiva
- 2 male ljutike, sitno nasjeckane
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 čep bijelog vina (oko 20 ml)
- 6 žlica pesta (po mogućnosti domaćeg)
- 120 g svježe naribanog parmezana
- prstohvat svježe mljevenog papra
- (opcionalno) šaka pinjola ili oraha za hrskavost
Priprema:
- Uklonite stručke sa šampinjona i sitno ih nasjeckajte.
- Na maslinovom ulju pirjajte stručke, ljutiku i češnjak dok ne omekšaju (5 minuta).
- Dodajte vino, pustite da ispari i ostavite smjesu da se ohladi.
- Pomiješajte ohlađenu smjesu s pestom i po želji sjeckanim pinjolima.
- Premažite klobuke šampinjona maslinovim uljem i punite ih pripremljenom smjesom.
- Pospite obilato parmezanom.
- Pecite na roštilju dok rubovi ne potamne (10 min), ili u pećnici na 200 °C 15–20 minuta.
Zanimljivosti i znanstvene bilješke
- Šampinjoni su prava mala nutricionistička bomba: bogati su vitaminima B kompleksa (posebno B2 i B3) te sadrže selen i ergotionin, antioksidanse koji pomažu u zaštiti stanica od stresa i starenja.
- Znanstvenici su otkrili da redovita konzumacija gljiva može smanjiti rizik od određenih oblika raka i pomoći u regulaciji šećera u krvi.
- Pesto, izvorno iz Genove, sadrži bosiljak čija eterična ulja imaju antibakterijska i protuupalna svojstva. U kombinaciji s maslinovim uljem i orašastim plodovima, daje zdravu dozu omega-3 masnih kiselina i „dobrih masti“.
- Zanimljivo: u Italiji se pesto smatra toliko „živim umakom“ da se nikada ne kuha – toplina bi uništila aromatična ulja bosiljka. Zato ga se uvijek dodaje jelu na kraju, ili kao u ovom receptu – pečenjem samo dobije laganu zapečenu koricu.
Foto: Canva
Savjet za gurmane
- Ako želite pojačati mediteranski štih, dodajte i sjeckane suhe rajčice u nadjev.
- Ljubitelji intenzivnijih okusa mogu zamijeniti parmezan s pecorinom ili grana padanom.
- A za vegansku verziju – koristite veganski pesto i biljni sir.
Ova kombinacija nije samo recept, nego i mala lekcija iz mediteranske kulinarske filozofije: jednostavni sastojci, puno ljubavi i bogatstvo okusa.
Ivana Matas, rođena u Splitu, gdje odrasta i školuje se, po struci diplomirana pravnica, voli pisati, voli životinje, voli zdrav život i kvalitetnu zdravu prehranu te je svoju ljubav prema zdravom životu spojila u jedno i krenula pisati članke na temu zdravlja.