Ajvar – rujanski specijalitet

Kaže se da je rujan mjesec koji miriši na ajvar, pa vam donosim recept za onaj makedonski koji mnogi smatraju najukusnijim.

Zimnica – ajvar

Nema toga kupovnog ajvara koji može zamijeniti slast onoga pripremljenog doma. Sezona je paprika, glavne zvijezde ovoga omiljenog namaza, pa je idealno vrijeme za kuhanje omiljene zimnice.

Mnogo je inačica recepata za pripremu ajvara, a većini zazubice rastu na onaj makedonskim koji se smatra i najboljim. Volite li ljuće okuse predlažem vam da isprobate recept za makedonski ljuti ajvar.

Makedonski ljuti ajvar

Sastojci:

• 10 kg crvenih rog paprika
• 2 kg patlidžana
• 4 – 5 ljutih papričica ovisno o tomu koliko ljut ajvar želite
• 1,5 l ulja
• 1 glavica češnjaka po želji
• 200 ml octa
• 100 g šećera
• 100 g soli

Priprema:

Paprike za ajvar pecite na roštilju, u pećnici ili na štednjaku.

Nakon pečenja stavite ih u veliku zdjelu i poklopite kako biste ih lakše ogulili.

Kad se ohlade, ogulite ih i izvadite sjemenke.

Na isti način ispecite patlidžane, ogulite ih i očistite od sjemenki.

Ljutim papričicama očistite sjemenke, pa ih sitno nasjeckajte.

Paprike, patlidžane i feferone sameljite u stroju za mljevenje mesa ili ih usitnite u blenderu, ali ne previše sitno.

Ostavite sitne komade zbog bolje teksture.

Zagrijte ulje u velikom loncu.

Dodajte mljevenu smjesu i pržite na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje.

Foto: Canva

Dodajte sol, šećer i ocat.

Pržite dok se smjesa ne zgusne i dok se ulje ne počne odvajati od smjese to može trajati 2 do 3 sata.

Pred kraj kuhanja dodajte sitno nasjeckani češnjak i još malo pržite dok ne omekša i smjesa postane potpuno homogena.

Sterilizirajte staklene posude i poklopce.

Dok je još vruć ajvar ulijte u pripremljene staklenke, dobro zatvorite i okrenite naopako da se dobro zatvore.

Ostavite ih da se ohlade.