Neki recepti nisu samo obrok – oni su doživljaj. Njoki sa šparogama i pancetom spoj su domaće udobnosti i gurmanskog užitka, jelo koje spaja teksture i okuse u savršeni sklad. Kremasti umak od šparoga, hrskava panceta i nježni domaći njoki u svakom zalogaju donose nešto posebno – kao da je netko pretočio toplinu proljetnog sunca i nježnost obiteljskog stola u recept.
Ova kombinacija tradicionalnog i sezonskog, rustikalnog i sofisticiranog, savršen je primjer kako jelo može biti jednostavno, a istovremeno nezaboravno. Domaći njoki, pripremljeni po pravom talijanskom receptu, savršeno upijaju okuse umaka, dok šparoge donose svježinu, a panceta onu neodoljivu dozu slanog i hrskavog. Jelo koje jednako dobro paše uz čašu vina i dobar razgovor, kao i uz tišinu kuhinje u kojoj vlada miris doma.
Tko može odoljeti, neka pokuša. Ali kad jednom probate – vraćat ćete se ovom receptu svaki put kad poželite spoj jednostavnosti, elegancije i okusa koji ostaje u pamćenju.
Sastojci:
- 900 g krumpira
- 1 veliki žumanjak, razmućen
- 1 ½ čajne žličice soli, podijeljeno, plus još po ukusu
- 160 g brašna 00, podijeljeno, plus za posipanje
- 110 g pancete, narezane na komadiće duge oko 2 cm
- 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus za podmazivanje
- 1 manji žuti luk, sitno nasjeckan
- 450 g svježih šparoga, očišćenih i narezanih na komade duge oko 3 cm
- 1/4 čajne žličice svježe mljevenog crnog papra
Foto: Canva
Priprema:
- Krumpir stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom (dva prsta iznad krumpira) i zakuhajte. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša (22–25 minuta). Ocijedite i pustite da se ohladi 15 minuta.
- Krumpir zgnječite u pire i rasporedite na radnu površinu. Pustite da se dodatno ohladi 10 minuta. Po površini ravnomjerno rasporedite žumanjak, 1 čajnu žličicu soli i 80 g brašna. Preklapajte smjesu špatulom, zatim dodajte ostatak brašna i kratko mijesite u glatko tijesto.
- Tijesto podijelite na 8 dijelova. Svaki izvaljajte u valjak debljine prsta i narežite na komade duge 1,5–2 cm. Stavite ih na pobrašnjeni lim obložen papirom za pečenje.
- U loncu u kojem se kuhao krumpir zakuhajte posoljenu vodu. Kuhajte njoke u 4 ture: kad isplivaju, kuhajte ih još 1 minutu pa ih prebacite na nauljeni lim. Sačuvajte ½ šalice tekućine od kuhanja.
- Na srednje jakoj vatri pržite pancetu oko 6 minuta dok ne postane hrskava. Izvadite je i ostavite sa strane.
- U istoj tavi zagrijte ulje, dodajte luk i pržite 3–4 minute dok ne postane staklast. Dodajte šparoge, preostalu sol i papar, pa kuhajte 1 minutu.
- Dodajte njoke i sačuvanu tekućinu. Kuhajte još 1–2 minute miješajući. Po potrebi dodatno posolite. Na kraju dodajte hrskavu pancetu i odmah poslužite.
Dodatni savjet – Za veggie varijantu možete pancetu zamijeniti graškom ili omiljenim gljivama. Ili možete samo koristiti šparoge.
U slast!
Ivana Matas, rođena u Splitu, gdje odrasta i školuje se, po struci diplomirana pravnica, voli pisati, voli životinje, voli zdrav život i kvalitetnu zdravu prehranu te je svoju ljubav prema zdravom životu spojila u jedno i krenula pisati članke na temu zdravlja.
