Zovu ga i „otmjenom majonezom“, ali aioli je puno više od toga. Ovaj kremasti, aromatični umak potječe s juga Europe, osobito sa sjeveroistoka Pirinejskog poluotoka, gdje se svakodnevno poslužuje uz pečeni krumpir, mesna jela pa čak i svježu ribu.
Za razliku od klasične majoneze koja se priprema s neutralnim uljem, aioli koristi maslinovo ulje – srce mediteranske kuhinje – a glavnu riječ vodi češnjak. Ime mu dolazi od francuskih riječi ail (češnjak) i oli (ulje), što doslovno znači: češnjak i ulje.
Domaći aioli – recept za 4 porcije
Sastojci:
- 2 češnja češnjaka
- 1 svježi žumanjak
- 150 ml maslinova ulja
- 1 žličica senfa (po želji, ali daje fini francuski štih)
- nekoliko kapi limunova soka
- sol i svježe mljeveni papar
Foto: Canva
Priprema:
- Ogulite češnjak i zgnječite ga u finu pastu. Ako volite blaži okus, možete ga prethodno kratko prokuhati.
- U većoj zdjeli pomiješajte žumanjak, senf, limunov sok, sol i papar.
- Uz neprestano miješanje (pjenjačom ili mikserom), polako, doslovno kap po kap, dodajte maslinovo ulje. Ključ je u strpljenju — tako ćete dobiti bogatu, glatku emulziju.
- Kad smjesa postane gusta i sjajna, umiješajte zgnječeni češnjak.
- Poslužite odmah — najbolje ide uz topli domaći kruh, povrće s grilla ili ribu s roštilja.
Mali trik za savršenu teksturu:
Ako vam se aioli umak čini pregust, ne brinite! Dodajte nekoliko kapi hladne vode i lagano izmiješajte dok ne postignete savršenu konzistenciju.
Ivana Matas, rođena u Splitu, gdje odrasta i školuje se, po struci diplomirana pravnica, voli pisati, voli životinje, voli zdrav život i kvalitetnu zdravu prehranu te je svoju ljubav prema zdravom životu spojila u jedno i krenula pisati članke na temu zdravlja.