Nezaboravna blagdanska pečenja

Pečena janjetina, hobotnica ili teletina nema dvojbe – svi oko vašeg stola bit će oduševljeni aromama i okusom. Pečenje je vrhunac svakog svečanog objeda, a za blagdane i posebne prigode ove tri vrste mesa vrhunska su poslastica.

Pečena janjetina sa šampinjonima

Sastojci za 4 do 6 osoba:

• 2,5 kg janjetine
• 2 žličice soli
• 2 žlice senfa
• 1 žličica slatke dimljene paprika
• Pola žličice papra
• Sok 1 limuna
• 3 češnja češnjaka
• 100 ml maslinova ulja
• 1 kg krupnijih šampinjona
• 2 grančice ružmarina

Pripremila:

Janjetinu posolite, pospite paprom I dimljenom paprikom.

Sve dobro utrljajte u meso, na par mjesta gdje je meso deblje probodite ga malo nožem I u svako to mjesto utisnite polovicu češnja češnjaka, zatim meso premažite senfom, prelijte maslinovim uljem I pokapajte limunovim sokom.

Ostavite janjetinu da se marinara par sati ili preko noći.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, meso stavite u posudu za pečenje I pecite ga 30 minuta, zatim smanjite temperature na 180 stupnjeva, meso poklopite ili prekrijte folijom, pa pecite još 60 minuta.

Šampinjone očistite, rasporedite ih oko mesa, promiješajte, dodajte grančice ružmarina I vratite u pećnicu da se sve skupa peče još 20 – 30 minuta.

Photo by Andrei Marina

Teleća rolada s nadjevom od šunke i gljiva

Sastojci za 4 do 6 osoba:

• 1,5 kg teletine (otkoštenih prsa)
• 200 g dimljene šunke
• 350 g šampinjona I vrganja
• 1 glavica luka
• 50 ml ulja
• 2 žličice soli
• Pola žličice papra
• 50 g sitno nasjeckanih badema
• 1 žličica sušenih začina – provansalske mješavine

Priprema:

U zagrijanu tavu stavite 2 žlice ulja, dodajte nasjeckani luk i pržite ga 3 minute uz miješanje.

Dodajte narezane gljive i sve pirjajte 15 minuta.

Maknite s vatre, dodajte nasjeckane bademe i peršinov list, posolite, popaprite i dobro promiješajte.

Teletinu raširite, posolite, popaprite, pospite mješavinom začina i sve dobro utrljajte u meso, pa na unutarnju stranu rasporedite dimljenu šunku, a preko nje nanesite pripremljeni nadjev od gljiva i badema.

Meso zarolajte i po potrebi ga povežite kuhinjskim koncem.

Stavite roladu u posudu za pečenje, pa pecite oko 2- 2,5 sati na 170 stupnjeva.

Tijekom pečenja meso preokrenite.

Savjet: Meso prije pečenja ostavite barem 30 minuta na sobnoj temperature kako bi se kasnije bolje i ravnomjernije ispeklo. Poslužite uz kuhane ili zapečene krumpire, te prelijte sokom od pečenja.

Hobotnica pečena s krumpirima i rajčicama

Sastojci za 4 osobe:

• 2 kg hobotnice
• 1,5 kg mladih krumpira
• 400 g pelata
• 3 češnja češnjaka
• 2 glavice luka
• 100 ml maslinova ulja
• 200 ml bijelog vina
• 2 žličice soli
• 2 žlice grubo natrganog peršinova lišća

Priprema:

Odmrznutu očišćenu hobotnicu stavite u lonac s vrlo malo vode i kuhajte poklopljeno 20 minuta.

Ocijedite hobotnicu i stavite je u posudu za pečenje, dodajte očišćeni krupno narezan luk, češnjak i prelijte s 50 ml maslinova ulja i vinom.

Poklopite ili pokrijte aluminijskom folijom, pa stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 30 minuta.

Dok se hobotnica peče, operite mladi krumpir, posolite ga, veće krumpire prerežite na pola, a manje ostavite cijele, prelijte preostalim maslinovim uljem I dobro promiješajte.

Izvadite hobotnicu iz pećnice oko nje rasporedite pripremljene krumpire, dodajte pelate, pa sve opet poklopite i vratite u pećnicu na još 45 minuta.

Po želji pred kraj pečenja maknite poklopac, malo promiješajte i otklopljeno pecite da sve dobije ljepšu boju.