U nastavku je recept s dodatnim savjetima i idejama kako ga prilagoditi vlastitom ukusu.
Junetina na burgundski način
Sastojci:
- 1 kg junećeg mesa (plećka ili but, rezano na veće kocke)
- 200 g šampinjona (ili kombinacija s vrganjima za bogatiji okus)
- 150 g dimljene slanine (po mogućnosti domaće)
- 1 veća glavica luka i dodatnih 150 g luka (nasjeckanog na kockice)
- 2 mrkve (narezane na kolutiće)
- 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
- 2 žlice brašna
- 5 dl crnog vina (po mogućnosti burgundskog ili suhog vina iz lokalnih vinograda)
- 3 dl goveđeg temeljca (domaćeg ili kvalitetnog kupovnog)
- 1 list lovora
- 2 grančice majčine dušice (ili prstohvat sušene)
- Sol i papar po ukusu
- Maslinovo ulje za prženje
Foto: Canva
Priprema:
- Priprema slanine i mesa
- Na srednje jakoj vatri popržite nasjeckanu slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite je i ostavite sa strane.
- U istom loncu prepržite juneće kocke na maslinovom ulju dok ne dobiju zlatno-smeđu koricu. Meso izvadite i također ostavite sa strane.
- Prženje povrća
- U isti lonac dodajte nasjeckani luk i mrkvu te pržite dok ne omekšaju (oko 5-7 minuta).
- Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite još minutu, pazeći da ne zagori.
- Dodavanje mesa i tekućina
- U lonac vratite meso i slaninu, pa pospite brašnom i dobro promiješajte.
- Polako ulijevajte crno vino, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice.
- Dodajte goveđi temeljac, lovorov list, majčinu dušicu, sol i papar. Poklopite i pustite da se lagano kuha na niskoj vatri 2 do 3 sata. Povremeno provjerite razinu tekućine i po potrebi dolijte temeljac ili malo vode.
- Priprema gljiva
- U međuvremenu, na maslinovom ulju popržite šampinjone (ili mješavinu gljiva) dok ne puste vodu i dobiju zlatnu boju. Pred kraj kuhanja (oko 30 minuta prije nego što je jelo gotovo), dodajte ih u lonac.
- Finalni koraci
- Izvadite lovorov list i grančice majčine dušice. Po potrebi prilagodite začine (sol, papar).
Savjeti i ideje za serviranje:
- Serviranje: Poslužite uz kremasti pire krumpir, tjesteninu širokih rezanaca ili domaće pečeni kruh. Francuski baget savršeno će upiti bogati umak.
- Prilagodba okusa: Za dodatnu dubinu okusa, uz vino možete dodati žličicu koncentrata rajčice ili žličicu smeđeg šećera.
- Veggie varijanta: Zamijenite meso većom količinom gljiva (vrganji, shiitake) i dodajte dimljenu papriku za dubinu okusa.
- Ukras: Na kraju pospite sjeckanim peršinom ili svježim timijanom za dodatan miris i boju.
Uz ovaj recept, priprema klasične francuske junetine može postati vaša nova kulinarska rutina!
Ivana Matas, rođena u Splitu, gdje odrasta i školuje se, po struci diplomirana pravnica, voli pisati, voli životinje, voli zdrav život i kvalitetnu zdravu prehranu te je svoju ljubav prema zdravom životu spojila u jedno i krenula pisati članke na temu zdravlja.